ត្រានគ្លូតាមីណាស (TG) CAS: 80146-85-6

អង់ស៊ីម Transglutaminase (TG) ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងៗ។ វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិចងនៃផលិតផលសាច់កែច្នៃ ដូចជាសាច់ក្រក និងសាច់ក្រកស្ងួត។ តាមរយៈការភ្ជាប់ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន TG ជួយបង្កើនភាពរឹងមាំ និងភាពយឺតនៃផលិតផលទាំងនេះ ដែលនាំឱ្យមានគុណភាពប្រសើរឡើង និងកាត់បន្ថយការបាត់បង់ចំណីអាហារ។ លើសពីនេះ TG ត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ ដើម្បីកែប្រែវាយនភាពនៃឈីស និងទឹកដោះគោជូរ ដែលបណ្តាលឱ្យផលិតផលរលោង និងមានក្រែមជាងមុន។

លើសពីនេះ TG ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ង និងនំប៉ាវ ដើម្បីបង្កើនរចនាសម្ព័ន្ធ និងរូបរាងរបស់វា។ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃម្សៅ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការឡើងរាង និងការហើមនៃនំបានកាន់តែប្រសើរឡើង។ នៅក្នុងការផលិតផលិតផលអាហារសមុទ្រដែលមានមូលដ្ឋានលើ surimi TG ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតវាយនភាពរឹងមាំ និងធន់ ដែលធ្វើត្រាប់តាមភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអាហារសមុទ្រធម្មជាតិ។ លើសពីនេះ TG ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការអភិវឌ្ឍជម្រើសសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងអារម្មណ៍ក្នុងមាត់របស់វា។

ក្រៅពីឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ សារធាតុ TG ត្រូវបានរកឃើញថាមានការប្រើប្រាស់នៅក្នុងវិស័យវេជ្ជសាស្ត្រ និងឱសថ។ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំ ដើម្បីរុំព័ទ្ធ និងបញ្ចេញសមាសធាតុព្យាបាល ក៏ដូចជាក្នុងវិស្វកម្មជាលិកា ដើម្បីបង្កើតរនាំងសម្រាប់ការលូតលាស់ និងការបង្កើតឡើងវិញនៃកោសិកា។ ជាមួយនឹងកម្មវិធីចម្រុះរបស់វា transglutaminase (TG) នៅតែជាអង់ស៊ីមដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ ដែលរួមចំណែកដល់ការបង្កើនគុណភាព និងដំណើរការផលិតផល។